مرجع تخصصی گیاهان دارویی

^{تخم ماكيان يكي از مواد اوليه ي ضروري در بسياري از غذاها مي باشد و خود به تنهايي يك غذاي كامل مي باشد. يك تخم شترمرغ متوسط، 2000 كيلوكالري انرژي دارد.}

^{بشر هميشه براي يافتن منابع جديد جهت برآورده كردن نيازهاي ضروري انسان در تكاپو است، از جمله منابع جديد برطرف كردن نيازهاي تغذيه اي انسان پرورش ماكيان و دستيابي به مواد پروتئيني با ارزش غذايي بالا و كم ضرر است.}

^{شتر مرغ و محصولات آن از جمله منابعي است كه در سال هاي اخير در كشورمان زياد به آن پرداخت شده است. هميشه مقايسه ي شتر مرغ و محصولاتش با مرغ كه رايج ترين منبع گوشت سفيد است مورد استقبال قرار گرفته و يكي از مقايسات، بررسي محتواي تغذيه اي تخم آن ها بوده است.}

^{شتر مرغ پرنده اي است كه تعلق اوليه اش در افريقاست و امروزه در همه جاي دنيا پرورش داده مي شود.}

^{پَر آن، مصارف تزييني و پوششي، پوست آن در چرم سازي، گوشتش مصرف خوراكي و تجاري دارد و تخم آن بزرگ ترين تخم ماكيان است. اندازه ي تخم شتر مرغ به طور متوسط 15 سانتي متر طول، 13 سانتي متر قد و وزني بيست برابر تخم مرغ( يك تا دو كيلو گرم ) دارد و مدت زمان سفت شدن آن حدود 45 دقيقه مي باشد. با هر تخم شترمرغ مي توان براي 10 نفر املت درست كرد.}

^{كمبود ويتامين ها و مواد معدني در ماكيان تخم گذار منجر به تاثير بر محتواي مواد مغذي تخم، ناباروري ماكيان، نخوابيدن روي تخم و جوجه نارس مي شود.}

^{تخم ماكيان يكي از مواد اوليه ي ضروري در بسياري از غذاها مي باشد و خود به تنهايي نيز يك غذاي كامل مي باشد. همچنين در صنايع غذايي كاربرد بسيار زيادي نيز دارد.  بيشترين مصرف، مربوط به تخم مرغ مي شود كه در صورت امكان از تخم غاز و اردك نيز استفاده مي شود.  
امروزه با توجه به پرورش  رو به افزايش شتر مرغ، تخم اين حيوان نيز در دسترس مي باشد.}

^{محتواي كالري}

^{دانشمندان معتقدند علي رغم محتواي يكسان ارزش  تغذيه اي تخم مرغ و تخم شتر مرغ، يك تفاوت بزرگ آن ها در كالري آن ها است. 
يك تخم مرغ متوسط معمولا 77 كيلوكالري انرژي دارد در حالي كه يك تخم شترمرغ متوسط 2000 كيلوكالري انرژي دارد كه البته فراموش نكنيم كه اين به علت اندازه ي آن است چرا كه همان گونه كه ذكر شد تخم شترمرغ بيست برابر تخم مرغ است.}

^{محتواي تغذيه اي تخم مرغ و تخم شتر مرغ}

^{در مطالعه اي كنترل شده به اين نتيجه رسيده اند كه ميزان كلسترول تخم شترمرغ كمتر و حاوي مقادير بيشتري اسيدهاي چرب اشباع نشده(بيش از يك باند اشباع) است. 
ويتامين ها و مواد معدني در تخم شترمرغ تعيين شده و با استاندارد در تخم ماكيان مقايسه شده است. مطالعه در مورد مواد مغذي در تخم  پرندگان علاوه بر مشخص كردن ويژگي هاي تغذيه اي تخم آن ها، مي تواند شاخص خوبي براي وضعيت خورد و خوراك(تغذيه) شان باشد. البته قبل از آناليز تغذيه اي تخم، بررسي محيط زيستي پرندگان و ميزان سلامت آن ها بسيار مهم است چرا كه در صورت عدم مشكل در ساير موارد اين آناليز تغذيه اي مي تواند شاخص خوب و مورد استفاده اي باشد.}

^{آن چه به طور كلي در كيفيت تغذيه اي تخم پرندگان تاثير دارد محيط زيست آن ها، برنامه ي رشد و سلامتي اشان و ژنتيك مي باشد. مثلا در مورد كيفيت تغذيه ماكيان در يك سري بررسي هاي انجام شده به اين نتيجه رسيده اند كه مقدار ويتامين ب1و بيوتين(ب8) در تخم وابسته به ميزان آن در غذاي پرنده است ولي مقدار كولين ارتباطي با غذاي پرنده ندارد.}

^{در مطالعه اي كه يكي از هدف هايش بررسي تفاوت و شباهت تخم مرغ و تخم شترمرغ بوده است، جدول غذايي زير به دست آمد. اين جدول بر اساس آناليز تخم ماكياني كه غذاي آن ها به طور معمول بوده و كنترل خاصي در رژيم غذايي آن ها نبوده است، آورده شده است.}

^{مقدار ويتامين اي، ويتامين ب5(پنتوتنيك اسيد) و منگنز در تخم شترمرغ كمتر است و ميزان سلنيوم آن بيشتر مي باشد. 
از آن جايي كه ميزان مس بسته به حضور مقادير ساير ريز مغذي ها از جمله آهن، روي، موليبدنيوم و كلسيم دارد و محتواي خوراك اين ماكيان تحت كنترل نبوده است، چندان مقايسه ي دقيقي در موردش نمي توان انجام داد.}  

تخم مرغ	تخم شتر مرغ	مواد مغذي
74.7	75.32	رطوبت , %
47.4	47.0	پروتئين , %
45.4	44.3	چربي , %
233	243	كلسيم , %
810	795	فسفر, %
20.5	16.29	IU/g, ويتامين آ
39.95	15.31	IU/kg, ويتامين اي
1.18	1.51	ppm, اسيدفوليك
55.3	28.45	ppm, ويتامين ب5
12.6	9.12	ppm, ويتامين ب2
3.55	5.02	ppm, ويتامين ب1
490.0	540.0	ppm, منيزيم
15.8	8.9	ppm, منگنز
60	1.53	ppm, سلنيوم
59.2	51.6	ppm, روي
2.8	3.3	ppm, يد
90.9	110.9	ppm, آهن
2.45	1.5	ppm, مس