مرجع تخصصی گیاهان دارویی

شش گروه اصلي مواد غذايي را مي توان نام برد که عبارتند از : 1- شير و لبنيات 2- گوشت و حبوبات ، تخم مرغ و مغزها 3- ميوه ها 4- سبزي ها 5- نان غلات و ماکاراني 6- روغن ها ، چربيها ، شيرينيها ، چاشني ها .

1- تقسيم بندي گروه هاي غذايي :
شش گروه اصلي مواد غذايي عبارتند از : شير و لبنيات – 2- گوشت ، حبوبات ، تخم مرغ و مغزها 3- ميو ها 4- سبزي ها 5- نان ، غلات و ماکاروني 6- گروه متفرقه شامل روغن ها ، چربي ها ، شيريني ها ، چاشني ها 

2- چرا گوشت از نظر تغذيه اي با ارزش است ؟ و جايگزين هاي اصلي گوشت کدامند ؟
زيرا گوشتها منابع بسيار خوبي از نظر تؤمين پروتئين حيواني براي انسان هستند . انواع گوشتها حدود 18 تا 20 درصد پروتئين مرغوب دارند . گوشت حاوي آهن ابل جذب ، روي ، فسفر و انواع ويتامين ا مي باشد .
هر واحد مصرف گروه گوشت ، معادل 60 گرم گوشت پخته بدون چربي يا مرغ يا ماهي ، يا يک عدد تخم مرغ يا نصف ليوان حبوبات پخته و يا تا 2 قاشق غذاخوري مغزها و دانه هاست .  

3- غذاهاي موجود در گروه شير و مقادير جايگزين :
غذاهاي موجود شامل انواع شير ( شير مايع ، شير خشک ، شير غليظ شده ) ماست ، پنير ، کشک ، بستني و دوغ است .
از نظر ميزان مواد مغذي اصلي ، يک ليوان شير معادل يک ليوان ماست يا 45 گرم پنير و يا يک ليوان کشک پاستوريزه است .  

4- طبقه بندي سبزي ها :
1 ) سبزي هاي ريشه دار : مانند پياز ، چغندر ، شلغم ، تربچه ، سير ، گوجه فرنگي
2 ) سبزي هاي برگ دار : مانند کاهو ، کلم ، اسفناج ، سبزي خوردن ، کنگر .
3 ) سبزي هاي ساقه دار : مانند کرفس ، ريواس
4 ) سبزي هاي گلدار : مانند گل کلم
5 ) سبزي هاي ميوه دار : مانند خيار ، بادمجان ، گوجه فرنگي ، انواع کدوها ، نخود ، لوبياي سبز ، باقلا . سبزي ها معمولاً همگي داراي خواص مشترکي هستند و براي تأمين ويتامين ها و مواد معدني منابع بسيار خوبي به شمار مي آيند .  

5- لبنيات از کدام يک از عوامل مغذي فقير مي باشند ؟
از نظر آهن ، ويتامين C ، و ويتامين D فقير مي باشند .

6- کدام يک از غذاها به گوارش و دفع مواد زايد کمک ميکنند ؟ چرا ؟
گروه ميوه و سبزي ها به علت وجود سلولز که براي انسان قابل هضم و جذب نيست و قط باعث افزايش حجم مواد غذايي مي شود و در نتيجه به تخليه روده ها و دفع مواد زايد کمک مي کنند .  

7- اگر فردي شير ننوشد چه موادي را مي تواند جايگزين آن نمايد تا مواد مغذي اصلي شير را دريافت کند ؟
ماست ، پنير ، بستني ، کشک

8- مغزهاي دانه هاي روغني در جيره غذايي روزانه چه ارزشي دارند ؟
اين مواد غني از چربي ، پروتئين ، ويتامين هاي گروه B و ويتامين E مي باشد .  

9- چرا حبوبات ، مکمل خوبي براي غلات مي باشند ؟
حبوبات که شامل نخود ، لوبيا ، لپه ، عدس ، ماش ، باقلا ، سويا و غيره هستند از نظر پروتئين داراي ارزش زيادي هستند . و هم چنين منابع خوراکي خوبي براي تأمين ويتامين هاي گروه B به استثناي فلاوين B ₂ مي باشند . سويا 2 برابر ديگر حبوبات پروتئين دارد .  

10- گروه گوشت ، حبوبات تخم مرغ ، مغزها نياز انسان به چه موادي را فراهم مي کند ؟
نياز به پروتئين ، آهن ، ويتامين هاي گروه B ( به خصوص يتامين ، نيامين ، ريبوفلاوين ، ويتامين ) و روي را تأمين مي نمايد .  

11- گروه شير نياز انسان به چه موادي را تأمين مي نمايد ؟
پروتئين ، کلسيم ، ريبوفلاوين و روي را تأمين مي نمايد .

12- جگر حاوي کدام مواد مغذي مورد نياز بدن است ؟
جگر منبع خوبي براي تأمين ، ويتامين A ، فوليک اسيد و آهن مي باشد .  

13- سوسيس و کالباس چيست و از زمان گذشته به چه منظور استفاده شده است ؟
سوسيس و کالباس از گوشت فشرده و پيچيده تهيه شده اند و از زمان گذشته براي ذخيره کردن و حمل و نقل آسانتر گوشت استفاده مي شده اند
.  

14- گروه ميوه ها شامل کدام مواد مغذي است ؟
ميوه ها حاوي ويتامين ها و مواد معدني – قندهاي ساده مثل گلوکز و فروکتوز ، منابع ويتامين C و سلولز هستند .  

15- مقایسه ارزش غذايي سبزي ها :
هر واحد مصرف سبزي معادل ليوان سبزي برگوار خام مانند کاهو و اسفناج يا نصف ليوان سبزي پخته يا ساير سبزي هاي خام خرد شده مانند کلم و لوبيا سبز و يا يک عدد سيب زميني متوسط مي باشد . 

16- در بيشتر نقاط دنيا از جمله آسيا و افريقا غذاي اصلي مورد استفاده چيست ؟
نان و غلات

17- در ايران چند در صد کل کالري مورد نياز روزانه از گروه نان غلات و فراورده هاي آن تأمين مي شود ؟
70 تا 80 در صد .  

18- مهم ترين غلات و فرآورده هاي آن ها :
گندم – جو ، ذرت ، جو ، جود و سر ، مهم ترين غلات هستند .
فرآورده هاي غلات : نان ، برنج ، ماکاروني ، رشته و آرد مي باشد .

19- گروه غلات نياز بدن به کدام مواد را بر طرف مي نمايد ؟
نياز بدن به انرژي ، ويتامين هاي نياسين ،ويتامين ، برخي از مواد معدني مانند آهن و روي و فيبر را تأمين مي کنند .

20- مقایسه هر واحد مصرف گروه غلات با يکديگر :
هر واحد مصرف گروه غلات معادل 1 برش نان 30 گرمي از انواع نان يا نان همبرگر ، 2 عدد بيسکويت بزرگ يا يک عدد کيک يزدي کوچک و يا ليوان برنج يا ماکاروني پخته است .

21- اسيدهاي چرب ضروري ( سير نشده ) در چربيهاي گياهي بيشتر است يا حيواني ؟
در چربي هاي گياهي بيشتر از چربي هاي حيواني موجود مي باشد .

22- مصرف بيش از اندازه مواد چرب و شيرين چه عوارضي را به دنبال دارد ؟
چاقي ، افزايش نوج چربي زير جلدي و ناراحتيهاي قلب و عروق را به دنبال دارد .

23- چرا مصرف قند و شکر به طور بي رويه اي معمول شده است ؟ مصرف اين مواد به چه علت مضر مي باشد ؟
علت مصرف بي رويه قند و شکر طعم شيرين و ارزاني قيمت و هضم سريع آن ها مي باشد . ولي به علت نداشتن اصلاح ، ويتامين و پروتئين مصرف زياد آنها مضر است .

24- مصرف زياد قند و شکر چه عوارضي را همراه دارد ؟
پوسيدگي دندان – بيماري هاي قلب و عروق و بيماري قند .

25- چگونه زرد چوبه و دارچين و فلفل را در وعده هاي غذايي مصرف مي کنيد ؟
اين مواد براي بهبود طعم و رنگ به غذاها افزوده مي شوند و به عنوان گروه غذايي محسوب نمي شوند و بهتر است مصرف آنها در حد اعتدال باشد .