توسط نویسنده
| |
دانشمندان
دريافتهاند خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات
ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل ميشود، كاهش
ميدهد. به گزارش رويترز هلث از نيويورك، محققان تايواني دريافتند
خواباندن گوشت در مايعهاي محتوي سس سويا و يا شكر از فراوردههاي
اكسيداسيون كلسترول ( (COPsدر گوشت خوك و تخم مرغ كه در هنگام
پخت ايجاد ميشود، جلوگيري ميكند. بطور كلي تركيبات اكسيداسيون
كلسترول به هنگام عمل آوردن يا حرارت دادن غذاهاي غني از كلسترول
توليد ميشود و تحقيقات نشان ميدهد مقدار زياد اين تركيبات به
سلولهاي بدن آسيب ميزنند و موجب بروز بيماريهايي نظير بيماري
قلبي و يا سرطان ميشوند. دكتر "بينگ هوي چن" و همكارانش در
دانشگاه فو جن در "تايپه" به منظور بررسي تاثير خواباندن گوشت بر ميزان
تشكيل ،COPگوشت خوك و تخم مرغهاي آب پز سفت شده را در مايعهاي
محتوي سس سويا، شكر و يا هر دو آنها خواباندند. تنها ماده ديگري كه در
هر دو اين مايع مخصوص خواباندن گوشت وجود داشت آب بود. در كل
محققان دريافتند هر دو مايع تشكيل COPرا در طول پخت گوشت كاهش
ميدهد و در اين ميان شكر تاثير بسزايي دارد. چن گفت: خواباندن گوشت
با توليد فراوردههاي واكنش برشته كردن باعث ايجاد چنين فوايدي
ميشود. تصور ميشود كه اين ماده همانند آنتي اكسيدانها عمل ميكند
بدين معنا كه فراوردههاي اكسيداسيون كلسترول و مولكولهاي مشابه كه
ميتوانند به سلولهاي بدن آسيب برسانند، خنثي ميكنند. همچنين
ممكن است مواد مغذي مفيد موجود در سس سويا مانند "ايزوفلاونها" (
(isoflavones
از تشكيل COPجلوگيري ميكنند. به گفته محققان، اين موضوع مشخص
نشده است كه آيا انواع ديگر مايعهايي كه براي خواباندن گوشت از آنها
استفاده ميشود نيز از چنين خواصي برخوردار است يا خير. مشروح اين
مطالعه را ميتوانيد در شماره ۲۸ژوئن ،۲۰۰۶مجله " "Journal of
Agricultural and Food Chemistry
بخوانيد.
ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل ميشود، كاهش
ميدهد. به گزارش رويترز هلث از نيويورك، محققان تايواني دريافتند
خواباندن گوشت در مايعهاي محتوي سس سويا و يا شكر از فراوردههاي
اكسيداسيون كلسترول ( (COPsدر گوشت خوك و تخم مرغ كه در هنگام
پخت ايجاد ميشود، جلوگيري ميكند. بطور كلي تركيبات اكسيداسيون
كلسترول به هنگام عمل آوردن يا حرارت دادن غذاهاي غني از كلسترول
توليد ميشود و تحقيقات نشان ميدهد مقدار زياد اين تركيبات به
سلولهاي بدن آسيب ميزنند و موجب بروز بيماريهايي نظير بيماري
قلبي و يا سرطان ميشوند. دكتر "بينگ هوي چن" و همكارانش در
دانشگاه فو جن در "تايپه" به منظور بررسي تاثير خواباندن گوشت بر ميزان
تشكيل ،COPگوشت خوك و تخم مرغهاي آب پز سفت شده را در مايعهاي
محتوي سس سويا، شكر و يا هر دو آنها خواباندند. تنها ماده ديگري كه در
هر دو اين مايع مخصوص خواباندن گوشت وجود داشت آب بود. در كل
محققان دريافتند هر دو مايع تشكيل COPرا در طول پخت گوشت كاهش
ميدهد و در اين ميان شكر تاثير بسزايي دارد. چن گفت: خواباندن گوشت
با توليد فراوردههاي واكنش برشته كردن باعث ايجاد چنين فوايدي
ميشود. تصور ميشود كه اين ماده همانند آنتي اكسيدانها عمل ميكند
بدين معنا كه فراوردههاي اكسيداسيون كلسترول و مولكولهاي مشابه كه
ميتوانند به سلولهاي بدن آسيب برسانند، خنثي ميكنند. همچنين
ممكن است مواد مغذي مفيد موجود در سس سويا مانند "ايزوفلاونها" (
(isoflavones
از تشكيل COPجلوگيري ميكنند. به گفته محققان، اين موضوع مشخص
نشده است كه آيا انواع ديگر مايعهايي كه براي خواباندن گوشت از آنها
استفاده ميشود نيز از چنين خواصي برخوردار است يا خير. مشروح اين
مطالعه را ميتوانيد در شماره ۲۸ژوئن ،۲۰۰۶مجله " "Journal of
Agricultural and Food Chemistry
بخوانيد.
گیاهان داروئی و میوه های در دسترس شما ؛ این سایت جهت امنیت و آسایش شما عزیزان برای دسترسی سریع و راحت به اطلاعات جامع و تخصصی گیاهان داروئی در رابطه با امراض و درمانها میباشد. باشد تا بتوانیم در کنار یکدیگر برای سلامتی و تندرستی خویش تلاش کنیم.