مرجع تخصصی گیاهان دارویی

^{خسته و كوفته از كار روزانه به خانه برمي‌ گرديد و سر راه هم يك نان سنگك داغ و برشته مي‌ خريد و فكر مي ‌كنيد چه قدر به فكر سلامت خود‌تان و خانواده ‌تان هستيد كه اين نان سنتي سبوس ‌دار را انتخاب كرده‌ ايد؛ غافل از اين كه دست ‌هاي آلوده، صندلي ماشين يا روزنامه و نايلون كثيفي كه دور نان پيچيده‌ ايد، مي ‌توانند ناقل آلودگي‌ هاي محيطي به نان شما باشند.}

^{بحث درباره ي اين كه نان را چطور نگهداري كنيم تا ديرتر بيات شود يا چطور آن را سالم و عاري از هرگونه آلودگي به خانه برسانيم‌، موضوع گفتگوي هفته نامه سلامت با دكتر محمد حسين عزيزي، متخصص علوم و صنايع غذايي و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، است.}

^{آقاي دكتر‍! خيلي ‌ها بعد از خريد نان، آن را توي روزنامه مي ‌پيچند. اين كار، درست است؟}

^{به هيچ عنوان! روزنامه‌ هاي ما معمولا كيفيت چاپ خوبي ندارند و مركب نوشته‌ ها روي كاغذ به سادگي جدا مي‌ شوند و به موادي كه كنارشان هستند، نفوذ مي‌ كنند. اگر شما دست تان را روي كاغذ روزنامه بكشيد، حتما خواهيد ديد كه انگشتان تان سياه مي‌ شوند و اين سياهي،‌ ناشي از جدا شدن مركب نوشته‌ ها است. حالا حسابش را بكنيد كه نان داغ، وقتي داخل روزنامه قرار بگيرد، كمي هم رطوبت ايجاد كرده و اين رطوبت، كار انتقال جوهر نوشته‌ هاي روزنامه به نان را ساده ‌تر مي‌ كند.}

^{انتقال مُركب نوشته ‌ها به نان چه مضراتي مي ‌تواند داشته باشد؟}

^{خب، مركب چاپ حاوي سُرب و فلزات سنگين(كادميوم و آرسنيك) است كه تجمع آن ها در درازمدت مي ‌تواند باعث بروز بيماري‌ ها و علايمي مانند احساس خستگي يا سردرد شود.}

^{پس مي‌ گوييد آن هايي كه مي ‌خواهند صبح زود نان تازه بخورند، چه كار كنند؟}

^{بهتر است تمام كساني كه مي ‌خواهند به نانوايي بروند، يك پارچه ي نخي سفيد و بدون چاپ و نوشته همراه خود ببرند و نان شان را درون آن قرار دهند. آن ها مي‌ توانند از يك نايلون بدون رنگ و چاپ هم براي قرار دادن نان استفاده كنند.}

^{مگر نمي ‌گويند غذاهاي داغ را نبايد توي كيسه پلاستيكي گذاشت؟}

^{نه، اشتباه نكنيد‍! منظور من اين نبود كه نان داغي كه از تنور بيرون مي ‌آيد را داخل نايلون بگذاريد. شما مي‌ توانيد نان خود را روي توري جلوي مغازه ي نانوايي كمي هوا بدهيد و خنك كنيد و سپس آن را درون نايلون بگذاريد و بدون هيچ ‌گونه نگراني آن را بخوريد. در ضمن، شما مي‌ توانيد نان را از نانوايي تا خانه يا اداره توي يك كاغذ سفيد و تميز هم بپيچيد.}

^{بعضي‌ ها اعتقاد دارند كه قرار دادن نان روي سفره‌ هاي پلاستيكي هم كار درستي نيست! نظر شما چيست؟}

^{راستش را بخواهيد، همان ‌طور كه در سوال قبل اشاره كردم، نان تا رسيدن به مقصدتان خنك مي ‌شود و قرار دادن آن روي سفره‌ هاي پلاستيكي نمي‌ تواند مشكلي را به وجود بياورد؛ مگر اين كه سفره ي شما طرح يا چاپ داشته باشد كه در اين صورت، شما بايد سفره ‌تان را برعكس و از روي ساده و بدون طرحش استفاده كنيد تا چاپ روي سفره به نان نچسبد.}

^{آقاي دكتر! خيلي از ما ياد گرفته ‌ايم نان را توي يك نايلون داخل يخچال بگذاريم تا ديرتر بيات شود يا كپك بزند. اين، روش مناسبي است؟}

^{اتفاقا سرعت بيات شدن نان داخل يخچال بيشتر است. نشاسته ي داخل نان براي اين كه بيات شود، يا بايد در محيط گرم باشد يا در محيطي كاملا سرد. فضاي خنكي مثل يخچال، به كهنه شدن سريع‌ تر نان كمك مي ‌كند.}

^{خب، راه‌ حل چيست؟}

^{راه‌ حل، نگهداري طولاني‌ مدت‌ نان در فريزر است. داخل محيط سرد فريزر، آب داخل نان منجمد مي ‌شود و وقتي كه شما از نان تان رفع انجماد كنيد، اين ماده ي غذايي بدون بيات شدن به حالت اوليه ‌‌اش برمي‌ گردد.}

^{و بهترين راهي كه شما براي رفع انجماد نان پيشنهاد مي‌ كنيد، چيست؟}

^{بهترين راه اين است كه نان را چند دقيقه پيش از مصرف از فريزر خارج كنيد و اجازه بدهيد يخ آن در دماي محيط آب شود.}

^{راه ديگر اين است كه نان را روي بخار آب كتري يا سماور بگذاريد.}

^{قرار دادن نان براي مدت كوتاهي توي مايكروفر هم مي‌ تواند راه مناسبي براي يخ‌ زدايي از آن باشد.}

^{اما به هيچ‌ وجه به‌ شما پيشنهاد نمي ‌كنم كه نان را براي باز شدن يخ آن، روي حرارت مستقيم اجاق قرار دهيد؛ زيرا تركيب‌ هاي سوختي و دوده ي ناشي از شعله ي گازي كه هنگام گرم شدن به نان تان مي‌ چسبند، مي ‌توانند براي سلامت ‌تان مُضر و حتي سرطان ‌زا باشند.}

^{حالا اگر بخواهيم نان مان را براي مدت كوتاهي توي يخچال نگهداري كنيم بايد چه نكاتي را مدنظر قرار بدهيم؟}

^{بهتر است كه براي مدت كوتاه، نان را درون يك پارچه نخي و سپس آن را داخل يخچال بگذاريد. اين طوري، نان ديرتر كپك مي ‌زند ولي يكي‌ دو روزه بيات مي ‌شود.}

^{اگر مي‌ خواهيد نان را بيشتر از 2 روز نگه داريد، بايد آن را به اندازه ي وعده‌ هاي خوراكي ‌تان تقسيم كنيد و بعد داخلفريزر بگذاريد.}

^{نان ‌ها معمولا داخل هيچ پوششي قرار نمي‌ گيرند؛ پس چه كار كنيم كه آلودگي دست‌ هاي مان به ناني كه خريده‌ ايم، سرايت نكند؟}

^{همه مي ‌توانند براي پيشگيري از انتقال آلودگي‌ دست ‌هاي شان به نان، از خود نانوا بخواهند كه نان را براي شان درون پارچه يا نايلون قرار دهد يا اين كه با چند دستمال كاغذي سفيد و بدون طرح، نان را بگيرند و به منزل برسانند.}